Cultiva tus propias especias

11 especias que provienen de árboles y arbustos

Cocinar es especialmente satisfactorio cuando usas ingredientes de tu jardín. Si vives en un lugar más cálido, es posible que puedas plantar algunos de estos árboles de especias, arbustos y lianas. Para aquellos en regiones más frías, podría intentar cultivar algunas de las especies de enebro para sus bayas, la planta de rosa Baies (para granos de pimienta rosa), o tratar algunas de las especies más pequeñas como plantas de interior.

Pimienta de Jamaica

• Nombre latino: Pimenta dioica
• Familia: Myrtaceae.
• Otros nombres comunes: Newspice, Jamaica pepper, pimenta, pepper, myrtle pepper, pimento
• Originario de: México, América Central y las Antillas
• Zonas del USDA: 10-12, pueden crecer en 9b si se proporciona el refugio
• Altura: 20-40 'de altura
• Exposición: pleno sol

El árbol de pimienta de Jamaica es dioico, por lo que debes plantar una variedad masculina y femenina para fructificar.

Para preparar la pimienta de Jamaica para cocinar, debes recoger la fruta antes de que madure y luego secarla. Se pueden usar enteros o molidos en polvo. El sabor generalmente será mejor si las frutas se mantienen enteras y molidas justo antes de su uso.

El nombre pimienta de Jamaica se refiere al hecho de que huele a una combinación de varias especias diferentes, incluyendo canela, clavo, pimienta negra y nuez moscada.

Recetas con pimienta de Jamaica:

• Pan de pimienta de Jamaica y pimienta de Jamaica
• Salmuera de aves de corral de vacaciones
• Estofado de rabo de buey jamaicano
• Tarta de manzana pasada de moda
• Salsa De Ciruela Con Pimienta De Jamaica
• ¿Qué es Pimento Dram?

Annato

• Nombre latino: Bixa orellana
• Familia: Bixaceae
• Otros nombres comunes: Achiote, urucu, planta de lápiz labial, roucou, árbol de lápiz labial, aploppas, colorau
• Originario de: Trópicos en las Américas
• Zonas del USDA: 10-11
• Altura: 6-30 'de altura
• Exposición: pleno sol

La planta de achiote es un arbusto o árbol pequeño que produce semillas que se pueden usar para cocinar y teñir. Al igual que el azafrán, el annato se usa a menudo para agregar un color amarillo vibrante a alimentos como los quesos y la mantequilla, así como a sustancias como el lápiz labial. También se usa para agregar sabor y es el ingrediente principal de la pasta de achiote.

Recetas que usan Annatto:

• Aceite de achiote
• Pasta de achiote
• Tofu de desayuno revuelto sin huevo
• Escabeche
• Cómo usar colores naturales infundidos en la fabricación de jabón
• Pasteles Puertorriqueños

Pimienta negra

• Nombre latino: Piper nigrum
• Familia: Piperaceae
• Otros nombres comunes: pimiento común, pimiento verde, pimiento blanco, pimiento naranja, pimiento rojo
• Originario de: el sur de la India y Sri Lanka
• Zonas del USDA: 10-12
• Altura: 10-15 'de largo
• Exposición: pleno sol (si hay sombra ligera) a sombra parcial

Si se encuentra en una ubicación tropical y cultiva esto en el exterior, proporcione un enrejado u otro medio de apoyo. Aquellos en otros climas pueden cultivar esto en invernaderos o como una planta de interior que se toma al aire libre durante el verano después de un período de endurecimiento. La fructificación puede ser rara en aquellos criados como plantas de interior.

Se producen varios tipos diferentes de granos de pimienta en la liana de pimienta negra. Los granos de pimienta negra familiares se producen al cocinar y secar la fruta inmadura madura. Obtienes granos de pimienta verde si secas la fruta sin madurar. Una vez que se secan después de la maduración, se consideran granos de pimienta blanca. También puede colocar la fruta roja en salmuera para producir naranja o pimiento rojo.

Recetas con pimienta negra:

• Pimienta negra cortada con mantequilla de melaza
• Pastel de queso con pimienta negra
• Scones de Pimienta Negra y Fresa
• Cangrejo Suave con Ajo y Pimienta Negra
• Filetes de atún ahi con costra de pimienta negra chamuscados
• Tofu de pimienta negra vietnamita

Alcaparra

• Nombre latino: Capparis spinosa
• Familia: Capparaceae
• Otros nombres comunes: Flinders rose
• Originario de: región mediterránea
• Zonas del USDA: Desconocidas
• Altura: 1-3 'de altura
• Exposición: pleno sol

Las alcaparras que utilizamos como especias son capullos de flores que han sido encurtidos. En algunos países, también encurten las bayas. Si vives en una región más fresca, puedes cultivar capuchinas y las semillas se pueden usar como un sustituto de las alcaparras.

Como sugiere el nombre de la especie, estos arbustos presentan espinas. Hay variedades disponibles que no tienen espinas para una recolección más fácil.

Recetas con alcaparras:

• Caña de cordero estofada con crema agria y alcaparras
• Pollo Con Tomate Y Alcaparras
• Queso de Cabra con Pimentón, Ajo, Tomates Secados al Sol y Alcaparras
• Romero y alcaparras Sandwich de pechuga de pollo a la parrilla
• Vieiras con Alcaparras
• Tilapia con salsa de alcaparras y limón

Algarroba

• Nombre latino: Ceratonia siliqua
• Familia: Fabaceae
• Otros nombres comunes: pan de San Juan
• Originario de: zona mediterránea
• Zonas del USDA: 9-10, a veces en 8 si se proporciona un refugio
• Altura: 30-50 'de altura
• Exposición: pleno sol a sombra parcial

La algarroba se puede usar como un sustituto del chocolate cuando está molido. Las vainas se cosechan y se secan. Son dulces y a veces se mastican. Si planea cosechar la fruta, necesitará más de un árbol, ya que la especie es dioica y solo tendrá flores masculinas o femeninas.

Recetas con algarroba:

• Licuado de plátano y algarroba para el desayuno
• Galletas de algarrobo
• Brownie de algarroba sin gluten
• Cómo teñir tela negra de forma natural
• Fresas crudas de algarroba
• Caramelo de corteza de algarroba de arándano vegano

Canela

• Nombre latino: Cinnamomum verum se conoce como verdadera canela, aunque se utilizan varias especies para la canela
• Familia: Lauraceae
• Otros nombres comunes: canela de Sri Lanka, canela verdadera, canela de Ceilán, canela común
• Originario de: Sri Lanka e India
• Zonas del USDA: 10-11 +
• Altura: 20-55 'de altura
• Exposición: pleno sol a sombra parcial

La canela proviene de la corteza interna de varias especies del género Cinnamomum . Si no se toma de Cinnamomum verum (canela verdadera), a veces se conoce como casia para denotar ese hecho.

Recetas con canela:

• Compuerta de manzana y canela
• Rosquillas brasileñas de "gota de lluvia" de canela
• Pan de canela palomitas de maíz
• Budín de pan y mantequilla fácil
• Manzanas de canela a la parrilla
• Pain au Cinnamon

Clavos de olor

• Nombre latino: Syzygium aromaticum
• Familia: Myrtaceae.
• Otros nombres comunes: Clavos de olor, laung
• Originario de: Indonesia
• Zonas del USDA: Desconocidas
• Altura: puede tener más de 40 'de altura
• Exposición:

Los capullos del clavo se secan al sol y se usan para cocinar y con fines medicinales. El aceite de clavo es un agente anestésico natural y puede frenar el dolor de muelas. A veces también se usa en cigarrillos.

Recetas con clavos:

• Clavo y salmuera de miel para Turquía
• Camarones con infusión de clavo
• Cuchara de nuez verde dulce (conservas) con canela y clavo
• Frotación de clavo de canela marroquí
• Yogi Tea - Chai
• Magia Pomo Yule

Bayas de enebro

• Nombre latino: Juniperus spp.
• Familia: Cupressaceae
• Zonas del USDA: algunas pueden llegar hasta la Zona 3
• Altura: varía
• Exposición: varía
• 12 especies de enebros y arbustos

Aunque los frutos de las diferentes especies de enebro se llaman bayas, en realidad son conos. Se pueden usar enteros o molidos. La ginebra está hecha de conos comunes de enebro ( Juniperus communis ).

Recetas con bayas de enebro:

• Coles de Bruselas, Manzana y Baya de Enebro
• Hamburguesas Griegas Marinadas
• Guiso de filósofo (Filosoof)
• Asado de carne de venado con arroz salvaje y bayas de enebro
• Chucrut en un tarro de masón

Maza y nuez moscada

• Nombre latino: Myristica fragrans es la principal especie cultivada para uso comercial, aunque otras especies de Myristica se conocen como nuez moscada.
• Familia: Myristicaceae
• Otros nombres comunes: nuez moscada común, nuez moscada fragante
• Originario de: Indonesia
• Zonas del USDA: 10-11
• Altura: 10-70 'de altura
• Exposición: pleno sol

Partes de este árbol se usan para crear dos especias diferentes. La nuez moscada se hace de las semillas y generalmente se produce y se usa en forma de polvo. La maza proviene de un arilo rojizo (cubierta) que rodea la semilla. Se necesitarán tanto un árbol masculino como uno femenino para la fruta, ya que esta es una especie dioica.

Recetas con Mace:

• Sopa de zanahoria fría con maza
• Guiso de ternera Crockpot con papas y crema agria
• Pastel de calabaza estadounidense clásico
• Ras El Hanout - Mezcla de especias marroquíes
• Galletas enrolladas de maza de azúcar
• El mejor huevo escocés

Recetas con nuez moscada:

• Colcannon (papas irlandesas con col rizada y nuez moscada)
• Haggis, Tatties y Neeps
• Langosta con Vinagreta de Nuez Moscada y Puré de Castañas
• Marinada de carne de res con nuez moscada
• Helado de nuez moscada
• Tostada francesa vegana con nuez moscada

Granos de pimienta rosa

Si bien la mayoría de los tipos de granos de pimienta provienen de la vid de pimienta negra, los granos de pimienta rosa provienen de otras tres plantas. Son la planta de rosa Baies (arbusto), el pimiento brasileño y el pimiento peruano (árboles).

Pimiento Peruano

• Nombre en latín: Schinus molle
• Familia: Anacardiaceae
• Otros nombres comunes: pimienta falsa, pimienta de California, pimienta americana, masilla peruana, escobilla, árbol de masilla, peppertree peruano, molle del Perú, árbol de pimienta, pirul y árbol de pimienta
• Originario de: América del Sur
• Zonas del USDA: 9-11
• Altura: 25-40 'de altura
• Exposición: pleno sol

Pimienta brasileña:

• Nombre en latín: Schinus terebinthifolius
• Familia: Anacardiaceae
• Otros nombres comunes: Christmasberry, pimiento rosa, wilelaiki, acebo de Florida, aroeira, peppertree brasileño
• Originario de: América del Sur
• Zonas del USDA: 9-11
• Altura: 10-45 'de altura
• Exposición: pleno sol

Planta Baies Rose:

• Nombre latino: Euonymus phellomanus
• Familia: Celastraceae.
• Otros nombres comunes: árbol de huso, árbol de corcho, husillo alado
• Nativo de: China
• Zonas del USDA: 5-9
• Altura: 8-15 'de altura
• Exposición: pleno sol a sombra parcial

Recetas con granos de pimienta rosa:

• Corvina con Pimienta Molle - Lubina chilena con salsa de pimienta rosa
• Registro de queso de cabra con granos de pimienta rosa
• Cocina con piedras calientes - Der Heisser Stein - Piedra para asar
• Salmón escocés de Shetland
• Camarones Wok-Shaking de Susanna Foo con granos de pimienta rosa
• Solomillo de ternera con cinco granos de pimienta

Anís estrellado

• Nombre latino: Illicium verum
• Familia: Schisandraceae.
• Otros nombres comunes: anís estrellado chino, anís estrellado
• Originario de: China y Vietnam
• Zonas del USDA: 8-11
• Altura: 12-60 'de altura
• Exposición: pleno sol a sombra parcial

Las frutas de anís estrellado se recolectan justo antes de que maduren. La parte de la especia utilizada es el pericarpio. Se utiliza en licores y cocina, especialmente como una alternativa a la planta de anís ( Pimpinella anisum ). El anís estrellado también se usa como componente del medicamento contra la gripe Tamiflu.

Recetas con anís estrellado:

• Sopa de pescado y verduras con lima, jengibre y cilantro
• Costillas de ternera fragantes con jengibre, anís estrellado y puerros
• Helado de mango y coco con anís estrellado - Helado de Mango y Coco
• Pollo con salsa de soja
• Cerdo estofado con especias
• Flan de anís estrellado con frutas del bosque